長い冬も終わりが見えました。今年は積雪が少なく随分とリニューアルの作業が捗りました。天気予報によると今週の週末は少し気温が下がって冷えそうですが、もうこの頃で氷点下な朝も終わりを告げそうなので3月第二週の3月9日土曜から営業を再開します。ピザ店はもちろん、キャンプやBBQもやりますので、是非ご利用下さいね🤗

以前の薪窯も十分役割を果たしてくれましたが、やはり毎回使っていると窯の改善点も見えてきます。現在はウィスキーの樽の古材を使って薪を燃やしています。良く乾燥してるし、アルコール分も染み込んでいますので、重宝させて頂いてます。ただミズナラの木でできていますので、ナラやコナラの薪に比べると燃焼温度は低いので薪の使用量は増えます。薪窯の天板は33センチの大き目のピッツアが2枚焼ける大きさてすので、比較的小型の薪窯になります。窯の温度を400℃近くに上げるために前日の金曜日の夕方から薪を焚き始め、一晩中熾の状態で維持し、ピッツアを焼く土曜日の早朝６時頃から再び火力を上げます。ようやく10時頃には窯が安定し、ピッツアを焼くことができます。このときの温度は、天板が420℃、窯の上部は450℃近くになっていると思います。しかし、火力を上げ過ぎると天板自体が450℃近くまで上がり、一旦上がった温度はすぐには下がりません。この状態でピッツアを投入すると、投入したピッツアの底はまっ黒焦げになってしまいます。しばらく薪を足さずに静観するしかありません。天板が良い状態になる頃には窯全体の温度が下がってしまいますので、また調整が必要になります。窯の断熱が高ければ窯の温度を維持することができます。そこで、従来の窯の上から断熱セメントを重ね、さらに断熱ブランケットを二重に重ね、セメントでで覆いました。従来の薪窯も外から手を触れることはできましたが、長く触れていると熱さを感じましたので、放熱をもう少し抑えようと考えました。
今回の改良でピッツアの生地の下は程よい黄金色の焼きが入り、上部に載った具材は薪の炎の対流で理想のピッツアになると思います。
キャンプやBBQを予約頂いたお客様にはピザ体験を申し込み頂き、理想の薪窯ピッツアを味わって頂けたらと思います。
ここ東近江市奥永源寺の積雪は例年に比べて少なく、3月初旬からオープン出来そうです。

今年の積雪は少なく、非常に助かっています。例年は3月中頃まで残雪が残り、道路の脇には積み上げられた雪が壁を作っています。pizzeria魚幸商店の入口も氷の塊のような雪で店に入れませんが、今年はこの前の大雪から天候が安定し、だいぶ雪が少なくなってきました。今日の雪予報も小雨が混じったような雪で、すぐにとけていきました。このまま行くと、春の訪れも早いかもしれません。ピザ店もキャンプ場も早くオープン出来るかもしれないので、急いでメンテナンスをやらなければならないです。今日はピザ窯の補修をやっています。キャンプを予約して頂いたお客様にピザ体験を行っていますが、なかなか評判良くて、有り難いです。窯の温度は400℃以上上げるので、窯は耐火煉瓦と耐火セメントで出来ていますが、その熱を窯の内部に留めるためにさらに断熱材で覆い断熱セメントで形を整えています。窯の中の温度は400℃以上あっても、窯を外から触れると手で触れる感じです。しかし、何年か窯と向き合っていくと改良点も見えてきます。現在、薪窯はウィスキーに使う樽の古材を焚き付けに使っています。ミズナラの木でできているため、あまり高温にはなりません。ピザを焼くのには適していると思いますが、窯の温度を早く上げたいときには苦労します。他の広葉樹を使って窯を燃やすと、火力は上がっていきますが、天板の温度が上がり過ぎてしまいます。天板が450℃ぐらい上がると最初に投入したピザは一瞬で生地の下が丸焦げ状態になります。かと言って窯の内部に熱が溜まっていないと生地に載せた具材は上手く火が通りません。窯の火入れをしているときにこもった熱を逃さないようにするためにはもっと断熱効果を高める必要を感じています。そこで、現場の窯の上からイソライトの断熱ブランケットで覆い、さらに断熱セメントで形を整えようと思いました。今日はやっと土台のブロックを積み上げました。せっかく貼ったモザイクタイルもこれで見終わりです。

先週のすいから降り積もった雪は一番で60cmを軽く超えて、三重県へ脱げる421号線は3日間通行止めになりました。こんな長い通行止めは初めてです。自分は水曜日に愛知県へ出かけたまま自宅に戻れずやっと戻れたのは金曜日の午後でした🤣
当然作業も一時中断しなければならなくなりました。門の工事は終わらせたので、雪が降っても作業のしやすい店の中の工事に取り掛かる予定でいました。pizzeria魚幸商店キャンプ場は隣にピザ店を構えています。もともとは、ピザ店からスタートし、ロケーションや地形を活用しようとキャンプ場を始めました。店を運営しながらなので一日一組に限定してキャンプやBBQを楽しんでもらえる施設作りをしました。自分がアウトドア派でいろいろ九分することが大好きなので、キャンプ場作りから始めました。バーベキュー炉を作るために手掘りで二週間かけて穴を掘ったり石を運んだりしました。キャンプ場の下は綺麗な渓流が流れていますので、その地形を生かしてたくさんの計画があります。
今回はそこまで、まだ辿り着けません。今回は店の門ができたのて、店の石窯をバージョンアップすることにしました。お店がクローズしている間に何軒かのピッツェリアを回ってきました。その時に思ったのが石窯の断熱です。現在の石窯の上から断熱材を重ねてさらに断熱効果を高めようと思います。ピザは400℃の高熱で素早く焼き上げます。窯の温度を上げるために薪を燃やし過ぎると天板が熱くなり過ぎてピザを投入したときにまっ黒焦げになってしまいます。生地の下をこんがりきつね色に保ちながら薪の炎でプチプチと焦げ目が付くようにするために最適の窯に改造しようと思っています。今日は石窯の土台を一廻り大きくするためにブロックを積んでいます。天気の良い日に少しずつ作業を進めていこうと思っています😊

東近江市にある魚幸商店キャンプ場は只今休業中です。
この時期、来年では積雪に埋もれていますが、今年はどういうわけか雪が降りません。木陰の雪も解けて地面剥き出しのところがほとんどです。自分としては大変助かっています。このクローズ中に計画していることがドンドン捗っていきます。年末から重機を取り入れての門作りはすでにグランドカバーを植栽するだけになり、やっと門に取り付ける看板も完成しました。後は取り付けるだけとなりました。看板にはピッツアの文字とキャンプ、BBQを入れてあります。これで近くに来られた方は探して頂けるかと思います😊